Технологические документы предприятий питания



Формы первичного учета на предприятиях питания заполняются должностными лицами различных подразделений, которые обеспечивают:

рациональную организацию производственного процесса на предприятии;

контроль и учет материальных ценностей, сырья, полуфабрикатов, готовых изделий и блюд;

непрерывность технологического процесса;

соблюдение технологической дисциплины;

экономное использование ресурсов предприятия.

Современные автоматизированные системы управления рестораном содержат формы документов первичного учета, заполняемые с помощью компьютера. Таких документов весьма много, поэтому выделим лишь некоторые из них, ведущиеся в различных службах:

накладная на отпуск товара из кладовой;

ведомость остатков продуктов и товаров на складе;

меню на отпуск питания по безналичному расчету;

отчет о движении продуктов в производстве;

калькуляционная карточка по определению цены продажи отдельно на каждое блюдо может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд;

ведомость учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах;

акт на отпуск питания сотрудникам организации;

журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации;

цифровые мультиметры

<< В начало < Предыдущая 1  2  Следующая > В конец >>