Производственные помещения ресторана и их оборудование

 Заказать проститутку в Москве

Характеристика технологического процесса на предприятиях общественного питания

В общественном питании применяют три формы организации производства кулинарной продукции и продукции собственного производства:

производство продукции на всех этапах;

приготовление продукции из полуфабрикатов и организация ее потребления;

организация потребления пищи и ее незначительная подготовка к отпуску потребителю.

Таким образом, по характеру организации производства различают предприятия с полным и неполным технологическим процессом. На предприятиях с полным технологическим процессом обработку продуктов начинают с приема и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции. На предприятиях с неполным технологическим процессом благодаря централизованному поступлению полуфабрикатов осуществляют лишь их доготовку и реализацию.

Поступающие на предприятия питания продукты условно можно подразделить на сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.

Сырье — это те продукты, из которых изготовляют кулинарную продукцию по полной технологической схеме: обработка сырья — приготовление блюд — их реализация.

Полуфабрикаты — продукты, поступающие из заготовочных предприятий в рестораны, из которых затем изготовляют блюда и кулинарные изделия по сокращенной технологической схеме: тепловая обработка полуфабрикатов — их реализация.

Готовая продукция — блюда и кулинарные изделия, готовые к потреблению и реализуемые на предприятиях питания.

Продукты, которые перед реализацией подвергают в ресторанах механической или тепловой обработке, составляют продукцию собственного производства. Продукты и товары, реализуемые без кулинарной обработки, называют покупными товарами.

Посоветуйте недорогое такси.

<< В начало < Предыдущая 1  2  3  4  5  6  7  8  9  Следующая > В конец >>