Принципы обслуживания в отеле



Типы ресторанного обслуживания

1. Французское обслуживание

Для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает пища подается аппетитно разложенной на большом блюде и раскладывается по тарелкам на тележке, оборудованной даже газовой горелкой для подогрева пищи, которая стоит рядом со столиком. Французское обслуживание считается самым впечатляющим и дорогостоящим видом ресторанного обслуживания.

Для французского обслуживания необходима целая бригада обслуживающего персонала, в составе которой должны быть:

maitre d`hotel — менеджер ресторана;

chef de rang— старший официант, ответственный примерно за четыре столика. Он встречает гостей, дает пояснения по поводу меню и принимает заказ, следит за оперативностью обслуживания и лично раскладывает пищу по тарелкам гостей, нарезает мясо, смешивает салаты и т. д. на тележке рядом со столиком;

demi chef de rang— помощник старшего официанта, принимает заказы на напитки, подает блюд;

соттis de rang — официант, подающий воду, хлеб, масло, он также передает заказы на кухню, привозит оттуда тележки с едой, убирает со стола.

2. Pусское обслуживание

При русском обслуживании пища готовится целиком и полностью на кухне, мясо нарезается на порции и кладется на блюдо, как и все положенные гарниры. В таком виде блюдо подносится к столу, за которым сидят гости, и каждому гостю в его персональную тарелку кладется порция мяса и гарниров — с помощью большой ложки и вилки. Такой вид обслуживания удобен для банкетов и вечеринок. По такому случаю официанты обычно надевают белые перчатки.

3. Американское обслуживание

Телефон айфон здесь как выбрать навигатор.

<< В начало < Предыдущая 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  Следующая > В конец >>