Меню ресторанов. Столовая посуда. Бельё



Назначение и принципы составления меню

Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков, имеющихся в продаже в течение всего времени работы.

Слово «меню» происходит от французского «тепи» и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы, составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания

Меню ресторанов люкс должно содержать не менее 15 наименований холодных закусок, 3 — горячих, 5 — супов, 30 — вторых горячих блюд, 6 — сладких блюд. Всего в ресторане люкс в течение дня должно реализоваться 49 наименований блюд и закусок, 8 наименований напитков, 10 наименований хлебобулочных и кондитерских изделий.

В меню ресторана высшей категории ежедневно необходимо включить не менее 38 наименований блюд, половина из них должна быть заказными и фирменными.

В отличие от ресторана люкс в ресторанах высшей и особенно I и II категорий ассортимент продукции и товаров может быть менее разнообразным. В меню ресторана II категории включают не менее 23 наименований блюд, 3 наименования напитков, 4 наименования кондитерских изделий.

Блюда и закуски, включенные в меню, должны быть в наличии в течение всего дня работы ресторана или в течение времени, указанного в меню для завтрака, обеда или ужина.

Б меню все закуски и блюда располагают в следующей очередности: от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным и тушеным.

Виды меню

В ресторанах люкс, а также высшей категории составляют меню заказных блюд, включающее широкий ассортимент фирменных и заказных блюд, закусок, первых, вторых, сладких блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий. Большинство блюд изготовляют по индивидуальным заказам потребителей.

гаяне

<< В начало < Предыдущая 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  Следующая > В конец >>