Маркетинг и бюджет ресторана
Маркетинг ресторана
Посетителя, ушедшего из ресторана недовольным, можно сравнить с ручной гранатой с выдернутой чекой, способной взорвать весь потенциальный рынок ресторана. Карточки отзывов посетителей помогут узнать, что думают посетители о твоем заведении. Карточки надо сделать интерактивными и более удобными для гостей, ящик для карточек держать закрытым, не забывать вручать эти карточки тем, кто берет обеды на дом.
Суггестивный сервис
Суггестия — значит внушение. Умение внушить посетителю идею заказать то или иное блюдо или напиток — мощное средство поднять валовую прибыль.
Положения суггестивного сервиса.
1. Обучайте обслуживающий персонал приемам профессиональных торговцев.
2. Создавайте и стимулируйте обратную связь.
3. Учите официантов давать советы, в которых содержится альтернатива.
4. Нанимайте прирожденных торговцев.
5. Пусть ваши официанты будут знатоками вин и кулинарии.
6. Поощряйте идею, что сбыт чрезмерным не бывает.
7. Учите официантов использовать убедительные слова и выражения.
8. Знайте, что внушение не обязательно облечено в слова.
9. При обучении персонала широко применяйте ролевые игры.
10. Умейте отличить суггестивный сервис от навязчивого.
Бюджет ресторана
Обслуживание вентиляции - утка для воздуховодов.