Классификация ресторанов



Рестораны можно разделить на две большие категории: полносервисные и специализированные.

Полносервисные рестораны

Полносервисными ресторанами называются такие, где очень широкий выбор блюд, особенно порционных, и где почти все, что подается к столу, выращено здесь же, при ресторане, — от «сырья» до свежей зелени. Полносервисные рестораны могут быть формальными или неформальными, их можно классифицировать по ценам, атмосфере и предлагаемым меню. Большинство полносервисных ресторанов попадают также в другие категории, если классифицировать по другим признакам.

Блюда, которые готовятся в большинстве этих ресторанов, попадают в разряд hаиtе сиіsіпе, или высокой кухни. Чаще всего там процветают традиции французской и итальянской кулинарии, которые, по мнению западных гурманов, являются лучшими в мире.

Сейчас в США в списке лучших независимых полносервисных ресторанов, который назван «клубом славных рестораторов», свыше 130 заведений, отобранных за качество кухни, обслуживания и вышколенности персонала.

Интересно заметить, что многие из этих ресторанов имеют французские названия. В США есть много городов, славных своими ресторанными традициями, среди которых Нью-Йорк, Чикаго, Лос-Анджелес, Новый Орлеан, Сан-Франциско, Бостон, Атланта, Хьюстон, Денвер. В каждом из этих городов есть рестораны с международной репутацией.

Есть в США рестораны, обязанные своей популярностью знаменитым специалистам-кулинарам, работающим в них шеф-поварами. Среди них Вольфганг Пак Лос-Анджелес и Элис Уотерс. Элис Уотерс награждена множеством призов и опубликовала несколько кулинарных книг, в том числе одну для детей.

Уровень обслуживания в полносервисных ресторанах обычно очень высок: метрдотель встречает и усаживает гостя за стол, старший официант дает советы по поводу блюд и объясняет, в чем специфические качества заказываемых блюд, он же подскажет, какое вино лучше подходит к заказываемым блюдам. В некоторых фешенебельных полносервисных ресторанах используется приставной столик для закусок или тележка на колесиках — обязательный атрибут так называемого французского обслуживания.

Предлагаем шашлык на заказ Москва с бесплатной доставкой. . Техника вытяжка kuppersberg dg 600 4htc-l из Германии

<< В начало < Предыдущая 1  2  3  4  5  6  7  8  Следующая > В конец >>